Les Midis du Chai

MENU À  25,00€

Terrine de lotte et mayonnaise allégée à l’huile de crustacés

Ou

Soupe de poisson et rouille vaporeuse

--------------------

 

Araignée de cochon mariné au thym et citron, mini pleurotes pommes purée au wakamé

Ou

Filet de daurade, vierge de fèves et péquillos, flan de légumes

-------------------

 

Pot de crème caramel fleur de sel et sa madeleine

Ou

Nougat glacé coulis de fruits rouges

 

 

 

--------------------------------------------

LA CARTE

LES ENTRÉES

  • -Le saumon sauvage,  Fumé au Chai et mariné comme un harengs, pommes de terre, œufs dur.............................. ....21,00€

  • Chipirons , maïs et crémeux d  boudin maison................21,00€
  • Les asperges et les langoustines, belles langoustines rôties, asperges blanches tièdes, beurre d'agrumes....................26,00€
  • -Les huitres Fines de Claire,No 3 de Mr Perrain à La Couarde..............................(les 6)         12,00€, (les12) 24,00€

     

 

LES PLATS

  • Pavé de lotte, asperges vertes et morilles, mousse de vin jaune................................................................................31,00

  • -Filet de Turbot,Minestrone de fèves, petits pois et pistache à l’ail des ours.......................................................................36,00€
  • PRODUIT D’EXCEPTION : Bœuf Bio de Mme Leydier Delavallade en Charente, élevé uniquement à l’herbe de l’exploitation, abattu le 20 Mars 2018, no 19779388

    -La cote de bœuf pour 2...........................................90,00€

    Pomme purée au wakamé, sauce échalotes au vin rouge

    - Carpaccio de faux filet...........................................34,00€

     Copeaux de foie gras au barbecue, oignon nouveau, huile d’olive, pommes grenaille

    -Belle sole meunière, raviole de pieds de cochon & coques, pommes purée aux algues....................................................37,00€

LES DESSERTS

  • Comté 30 mois, pruneau au vin et jus de sangria réduit ............................................................................................. 14,00€
  • -La Moelleux Chocolat Valhrona,araguani 72% pur Venezuela, cœur coulant guanaja, sorbet poire..................14,00€

  • Nougat glacé, oranges et citrons confits, amandes & pistaches, coulis de fruits rouges ..........................11,00€
  • -Baba au rhum,petits baba, sirop mangue/rhum ananas, ananas et banane, chantilly coco..........................................14,00€

  • Sabayon de fraises,gariguettes de Dordogne, sabayon pistache, sorbet bergamote................................................................14,00€

  • Le soufflé dans la tradition,au cognac/citron de la Maison Merlet, cake citron vert et sorbet citron noir d’Iran..........14,00€

 

 

  • La liste des allergènes est disponible sur demande

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

La liste  des plats est actualisé le plus souvent possible, il ce peut que la carte soit modifié lors de votre venu