Les Midis du Chai

MENU À  19,00 €
Sauf dimanche & jours fériés

Vinaigrette tiède de lentilles vertes et merlu confit

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Coquis au coques, citrons confits, ail noir au vinaigre balsamique, persil plat

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Mousse et tuile au chocolat Valhrona

 

 

MENU À  32,00 €


La mise en palais

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3 huitres fine de claire no 3 et 6 praires farcies d'un beurre de bergamote
ou
Terrine de boudin maison, pommes granny et salade d’herbes

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Pavé de rumsteck Limousin (France) cuit au barbecue, sauce échalotes au vin rouge et os à moelle, Macaire au jambon de Vendée
    ou
Filet de Merlan vapeur, bisque de langoustines, légumes printaniers

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Pot de crème caramel fleur de sel et sa madeleine
ou
Nougat glacé coulis de fruits rouges

 

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LA CARTE

LES ENTRÉES

  • L'araignée de mer,crémeux a l'estragon, mousseline de choux fleur et chair au curry .........................................................21,00€

 

  • Chipirons , maïs et crémeux de boudin maison ...............................................................................................21,00€

 

  • Les asperges et les langoustines, belles langoustines rôties, asperges blanches tièdes, beurre d'agrumes....................26,00€

 

  • -Les huitres Fines de Claire,No 3 de Mr Perrain à La Couarde..............................(les 6)         12,00€, (les12) 24,00€

     

 

LES PLATS

  • Maigre de St Jean de Luz, .asperges vertes et morilles, mousse de vin jaune............................................................... 31,00€

 

  • Lotte de Bretagne, risotto comme une paella......................................................................... 31,00€

 

  • Noisette d’agneau du Poitou, jus au péquillos, légumes de saison........................................................................ 33,00€

 

  • Cœur de ris de veau (France)  cuit dans un beurre mousseux, langoustines, mousseline & barigoule d’artichaut.........37,00€

 

 

LES DESSERTS

  • Comté 30 mois, pruneau au vin et jus de sangria réduit ............................................................................................. 11,00€

 

  •  La Barre Chocolat Valhrona, araguani 72% pur Venezuela, praliné noisette, coulis de poire ................................. 14,00

 

  • Nougat glacé, oranges et citrons confits, amandes & pistaches, coulis de fruits rouges ..........................11,00€

 

  • -Le soufflé dans la tradition,au cognac/citron de la Maison Merlet, cake citron vert et sorbet citron noir d’Iran..........14,00€

 

 

  • La liste des allergènes est disponible sur demande

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts