Menu de la Saint Sylvestre 2018

175,00 euros par personne tout compris

Quelques mises en palais iodées

-Tartare de maigre aux algues d’Ars en Ré, sorbet huitre

-Langues d’oursin, café et topinambour

-Pizza soufflé et poutargue

-Tartelette homard et avocat

-Coquille saint –jacques en carpaccio, crémeux de corail au baume de Bouteville et caviar d’Aquitaine

-Royale de foie gras, gelée de pommes vertes et anguilles fumées

 

Aiguillette de saint-pierre  sabayon noisette/yusu et navets boule d’or

Dos de chevreuil au barbecue, Kouign amann de pomme de terre aux cèpes secs, compoté de choux rouge et café de champignons

Le mont d’or à la cuillère, une râpée de truffe Melanosporum

Les fruits exotiques, la vanille et le fromage blanc pour finir en douceur

Café et mignardises

 

Veuve Clicquot Rich

Champagne L’instant M Marcel Vézien

Pessac-Léognan Château Carbonnieux 2014

Eau Minérale ou plate et gazeuse

Réservation obligatoire, 50% d’arrhes demandées

MENU Hors boissons

33,00€ entrée/plat/dessert

27,00€ entrée/plat ou plat/dessert 

Les entrées

 

-Royale de foie gras aux girolles, vinaigrette tiède de lentilles vertes

-Vichyssoise de lieu fumé comme un Haddock

-Gnocchis maison, guanciale, noix et velouté de parmesan                                                                                    

Les plats

 

-Poitrine de cochon confite, poulpe à la plancha, Mogettes et shiitakes

-lotte panée au charbon végétal, risotto de riz vénéré et trompettes

-Maigre à la betterave…..

 

Les desserts

                         

-tartelette aux agrumes

 

-Panna cotta  coco, brunoise d’ananas et coulis passion                                                                                                                    

La liste des allergènes est disponible sur demande

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

La liste  des plats est actualisé le plus souvent possible, il ce peut que la carte soit modifié lors de votre venu